炎热的夏季终于过去了，这几天真是领略了秋高气爽的惬意。早晨起来，走在买菜的小路上，清爽的秋风吹来感觉还是很舒服的，树上的知了虽然还在叫但是也显得没啥力气了。正走的舒服，住在山里老家的妈妈打来电话，说一会下来给我送南瓜吃。想了想，确实是到了南瓜成熟的季节了。南瓜富含的果胶能粘合吸附体内的细菌产生的毒素和其他有害物质，例如，重金属铅、汞和一些放射性元素。
在我们山里的老家，土地资源十分有限，成块的土地都用来种植小麦和玉米等主粮，只有那些石缝里只要有巴掌大的地方我们都会给种上颗南瓜。南瓜在我们农村是很常见的秋季食物，刚入秋的时候南瓜还是清脆的，此时的南瓜可以切丝炒着吃，等深秋霜降以后，南瓜叶子都黄了，南瓜自然成熟成黄色的时候，南瓜就成面的了，生吃也有一股甜甜的清香，此时的南瓜拿来和小米一起煮粥，那是十分营养和美味的。
可以说南瓜浑身是宝，南瓜果实可以做菜吃，它的嫩叶也可以做菜，并且有止血消炎的功效，小时候磕着碰着了，有小伤口总是摘一下南瓜藤上的嫩叶嚼一嚼然后敷在伤口上半天功夫就好了，南瓜藤能清热除湿，南瓜子能驱虫对血吸虫具有杀灭作用，南瓜的跟煮水洗脚还能治脚气。
今天，咱们就重点说说南瓜的果实，清脆的果实用它来做一道美味的醋溜南瓜丝。现在上市的南瓜基本上都是清脆的，买的时候挑一些果实表面光滑，颜色清脆的。将南瓜切片，改刀切成直径两毫米左右的细丝，准备两棵葱，葱可以适当的多一些，切成葱花，拍几颗大蒜切片，准备盐，使用白醋，白砂糖，味精。调料不要用的太多，要不会掩盖了南瓜的清香。
锅内烧油，葱花大蒜下锅迅速爆香，接着快速下入南瓜丝，迅速翻炒，翻炒大概一分钟南瓜丝七成熟的时候放盐，糖和味精，迅速翻炒，等将要出锅的时候，淋上适量的白醋，迅速翻炒几下，就可以出锅了。注意，南瓜不吸油，油不要放多了，盐也不要放多了，南瓜适合清淡的，要猛火爆炒，时间不要长，否则南瓜丝就粘成一坨了。
南瓜中含有的多糖和大量的活性免疫蛋白能促进细胞因子的生成，提高人体免疫力。南瓜特别适合糖尿病人食用，南瓜含有的大量果胶能减缓胃里糖分的吸收，可溶性纤维素能减慢胃内食物排空，控制饭后血糖的上升。南瓜中钴的含量在所以蔬菜中居首位，钴是人体胰岛素细胞合成胰岛素所必须的微量元素，南瓜还能消除亚硝酸铵的致癌作用，增强肝肾细胞的活性。建议大家秋天的时候每天都吃点南瓜。
