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鲤鱼又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。
产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。
鲤鱼的营养价值极高，他的身形肥壮，肉质细嫩、肉色洁白、味道鲜美，逢年过节，中国人的餐桌都少不了鲤鱼的身影，因为他寓意美好，有“鱼跃龙门”、“年年有余”的说法，在民间有吉祥的象征意义。
糖醋鲤鱼的做法
1、准备好鲤鱼一条，去鳞去腮去内脏清洗干净。
2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鲤鱼。切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。
4、打好花刀的鱼放入较大的盘里，在鱼身上及腹腔均匀地抹上一层料酒、胡椒粉和适量盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
5、把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓稠的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。胡萝卜切小丁，蒜苗切5毫米左右的段。
6、放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
7、锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。
8、倒约五汤勺的番茄酱。
9、调入白糖、香醋和适量盐，搅拌均匀。
10、锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。
11、倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。
12、把熬好的酱汁均匀地淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。还可以放一些香菜点缀。
小技巧
1.鲤鱼要选活得，这样口感才好。
2.打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3.面糊要浓稠的，不然挂不上糊，炸好的鱼不够酥脆。
4.炸的时候先热油入锅，表皮炸到定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5.酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
宜与鲤鱼搭配的食材：
鲤鱼+枣：滋补暖胃、强心补血。
鲤鱼+花生：有利于营养的吸收。
鲤鱼+白菜：改善妊娠水肿。
鲤鱼+紫甘蓝：营养吸收更全面。
鲤鱼+米醋：利湿。
鲤鱼+香菇：提供全面的营养。
鲤鱼+红豆：消水肿。
鲤鱼+蜜豆：有缓解脚气利尿的作用。
忌与鲤鱼搭配的食材：
与猪肝同食会影响消化。
与甘草同食会中毒。
与鸡腿容易引起身体不适。
与鸡胸肉、鸡肉性味不反但功能相乘。
与南瓜一起吃会中毒。
与山药同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
与狗肉二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。
与赤小豆缓解脚气病，利尿。
禁忌：
1、鲤鱼胆汁有毒，吞食生、熟鱼胆都会中毒，引起胃肠不适症状、旰肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。
2、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。
适宜人群：适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
禁忌人群：凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、素体阳亢及疮疡者慎食。
食用功效：
1、消水肿通乳汁：有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2、明目：鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，维生素A具有保护眼组织的作用，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3、鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
4、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防止动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
5、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
6、鲤鱼能供给人体必需的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，并含十几种游离氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸、组氨酸量最为丰富，也是美味的主要成分。每10g肉中含脂肪0.4g、钙5mg、磷20.4mg及多种维生素。
7、鲤鱼中富含有丰富维生素A、铁、钙、磷等矿物质，常吃鲤鱼，可以让面部肌肤变得更加红润光泽有弹性，美容美颜。
8、随着年龄的增长，人的记忆力开始逐渐衰退，每周吃一次鲤鱼，可以保持我们大脑的敏锐，延缓记忆力的衰退。
9、中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
