北京中科白瘕风医院是正规公园会所该不该成为发瘟鸡？（粤港餐饮微杂志独家时论）
“会所中的歪风”，近日，北京关停市属公园内的私人会所和高档娱乐场所，杭州市也关停了西湖景区高档营业场所。笔者隐隐约约感觉到，一股轰轰烈烈的关闭会所浪潮即将席卷全国。
在这次“整顿会所歪风”行动，其初衷是好的，叫好者大有人在，笔者也赞同，可是，为整风而整风，一刀切，这不是霸权主义吗？餐饮企业，难道真的就是砧板上的一块肉，想剁就剁？想当初，不少会所的老板就是被相关部门的负责人拍胸口说没事，而在禁区内开设餐饮会所的，多少年了，大家都相安无事，现在上面一有风吹草动，就快刀斩乱麻？
粤港餐饮微杂志认为，在大力清理公园高档消费场所之前，相关部门更需要查清，这些公园会所是怎么建立起来的？全国不少地方都明文规定，“任何单位和个人不得擅自改变公园的功能，不得侵占公园用地”。也就是说，公园里建高档消费场所，其实是一种违法行为。
可明明是违法行为，为何能一路绿灯，畅通无阻？这些年来，媒体多次报道公园高档消费场所的问题，但对此，公园管理部门为何不积极处理？甚至，一些会所还在舆论曝光之下日渐发展壮大。
公园会所如何善后？这是必须要考虑的呀，官大爷！别的不说，说关就关，员工怎么遣散？起码也给点时间呀！餐饮人，也是人！（餐饮朋友，认同就转起！）
整顿会所风来了，一些地方*府部门积极响应，已在所难免，但对于下狠手一刀切的做法，笔者不会为之拍手称快，相反，这个时候，要是哪个地方官员敢于站出来说“且慢，给我一年半载时间，我们根据实际情况处理好会所等公园内违规商业行为。”那么，我觉得这个官员才是敢于担当，才是我们最可敬的人！
公园会所的死法，有很多种！但将其当发瘟鸡来个大捕杀，万万使不得！
（执笔：粤港餐饮微杂志主笔饮君子）
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（以下新闻来源于东方早报和钱江晚报）
西湖景区约30家高档餐饮本周关停
继江南会、抱青会馆、西湖会等16家位于西湖景区公园内的会所上周关停后，杭州西湖风景名胜区管委会昨日公布，又有1917花园餐厅、虎跑翠樾会等8家高档经营场所即日起关停整顿。至此，共有24家西湖景区内的会所关停整顿。
此次整顿对象将扩大至高端餐饮场所。“本周内，西湖风景区内开设在景区公园、名人故居、文化遗址的约30家高档餐饮场所将全部关停。”该管委会负责人告诉早报，界定高档餐饮场所“没有明确界限，涉及的都是公认的高消费场所”，“2009年起，西湖景区就不再审批以会所、会馆工商登记的餐饮场所，之前已有的会所约10家，管委会明确要求经营场所要向游客和市民开放，实行明码标价、点单消费，但没有对餐饮场所消费标准有所限制。”
关于会所关停后的处置，西湖景区管委会上述负责人表示，现在做的工作主要是两方面，一是对属于景区公园、名人故居、文化遗址的高档经营场所一律关停，要用于各种公共服务，充分满足市民游客游览、休闲、娱乐的需要；二是对现有经营场所的转型，增设公益性、大众化的消费场所，确保景区公园更好地服务群众。
这些关停的会所，有的藏身公园深处（如西湖会等），有的临近马路（如钱王美庐等），还有的本身是历史建筑，面积也有大有小，这些地方以后该如何转型，都成了摆在管理者面前的一道难题。
关键不是关而是活
会所，关了以后能如何转型？
其实，这件事早就被长期以来一直关注杭州和西湖的几名本土专家惦记着，关于这些会所的转型问题，他们都已有了初步的思考。
杭州历史学会常务理事丁云川说：杭州取消景点门票，这放眼全世界都是做得比较好的，属于一大创举。但取消门票之后，也牵扯出一些问题来。“景区需要保护和管理，经费哪里来？完全通过*府来承担，我个人觉得还是有难度的，景点内开辟部分经营场所的出发点是好的，但最近几年，有一些变味了，本来是属于市民的景点，变成了少数人所有，普通人进不去了，会所也成为腐败滋生的场所。”
在丁云川看来，“关”并不是目的，现在要做的，是让这些地方活起来。
怎么才能活起来？丁云川的理解是要对这些场所进行具体的分析，比如有些场所本身的文化氛围比较好，有一定的知名度，就适合恢复人文景观，不能再搞餐饮了，比如张静江的静逸别墅。
另外，老杭州的茶馆也很多，有的是露天的，有的就是在房子里头的。我们的部分场所，是不是可以转型为大家喝茶的地方？“一方面，茶的价格不能贵，另一方面，茶馆不仅仅是可以喝茶，越剧、评弹、说大书以及相关的演出，都可以结合进来。”丁云川说，还可以结合杭州的剧团，一方面可以抢救挖掘一些人才，另一方面，这些特色的文化演出也确实很吸引人，一句“且听下回分解”，能让很多人第二天都赶回来，这些地方慢慢地就做活了。
丁云川告诉，苏州有的景点就是里头有评弹、唱戏的，味道很好。这些地方喝茶价格公道，都是走大众化路线，薄利多销，人气相当旺。
还有一种转型，就是做大众餐饮。丁云川觉得，农家乐、新丰小吃等现成的模式都可以在转型的时候考虑进去。
转型不能单一化
面向大众的商业同样需要老房子研究者仲向平觉得，西湖边会所的转型，有两个方向可以考虑，一是纪念馆、博物馆等公益性的场所，二是面向大众的商业，并带有浓郁的文化气息。
仲向平说，杭州的历史文化底蕴丰厚，可挖掘的还是挺多的，到时候可以开辟一些名人纪念馆、博物馆、陈列馆等公益性的场所，这些场所也能满足外地游客的精神需要。
但是，转型也不能单一化，“全部转化成公益性的，*府养不起”。所以，他提出转型的另一个方向是用于商业——杭为茶都，茶文化在杭州还是很有分量的，可以开辟比如茶楼、望湖楼以及观景平台等等。仲向平说，还可以做一些平民化的餐饮场所。
“会所是应该整顿，但绝不是景区内就不能搞餐饮了。西湖周边的餐饮场所还是不多的。”仲向平说，不可能大家吃饭都奔楼外楼山外山去。北山路等地，歇脚喝茶吃饭的地方也不是很多，可以找个几家先试点一下，先转型一部分。友支招：
花港观鱼里就有现成样本
活态馆西湖版，这个可以有
关停风过后，“转型风”该往哪里吹？这个话题昨天在杭州各大论坛里，也是热议的口水集中地。
友“孤枕难眠”就@了本报微信“西湖晓蛮腰”，想说说自己的看法——他觉得世界遗产西湖，不光风景好，景区里的还有很多场所，不光对市民开放，而且做得蛮有特色，获得点赞无数。比如光是这花港观鱼里，就藏着几个可以拿来做转型样本的例子，比如一元茶室、免费书房……
在花港公园，循着指示牌沿着湖边路走三四分钟，很容易就能找到位于北面的翠雨厅茶室。
茶室分上下两层，北临西湖湖面，风光无限。这里的“1元早茶”很有名，早茶时间为5：00—8：00，只收一块钱，自备茶叶和杯子。每天这里都会聚集很多老年茶友，消磨早晨时光。1元早茶结束后，商家开始营业，价格也不贵，几十块钱一杯，还配茶点。
此外，还有免费的阅览室。从翠雨厅向东走五分钟左右，便是苏堤映波桥畔的小庄园——蒋庄。西楼二楼东面第一间挂着“蠲(音同娟)戏书屋”的牌子，每天9点~16点，都是免费开放的“阅览室”。
走进蠲戏书屋，迎面就是高高的书架，整齐陈列着各类中外书籍，大约400余册。选一本书，挑一把靠背椅，伴着阳光细细翻看，任时光悄悄溜走。“其实我看你们在做的‘漂流书亭’也很好，可以引入这些地方，既美观又显文化底蕴。”
“孤枕难眠”的思路大多是转型，而友“三个石头”则觉得这次会所关停正是改造契机，“这些建筑大多做工考究，闲置和彻底推倒都很可惜，可以考虑将这些地方进行统一改造，变成传统手工艺作坊。”
他举了运河广场上的活态馆做例子：“刺绣、陶艺、制纸……这些手工艺的制作和学习本来就和老百姓有很好的互动，不仅可以宣传和延续老底子的手工艺，而且也能对这些地方有一个统一的规划和转型。像王星记、张小泉等西湖老牌子的，都可以来设点。”
